Rezept für Strudla ⋆ Strudla

So gelingt der Strudla-Teig

Zutaten für 3-4 Personen

150 bis 200g feines Weizenmehl (mind. 500er)
ca. 40ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
ca. 80ml warmes Wasser
Salz
Bauchspeck und halbierte Kartoffeln (zum Auslegen auf den Kochtopfboden)

Außerdem werden ein großes Küchenleinentuch, ein großer hoher Kochtopf mit Deckel sowie ein Geschirrtuch zum Abdichten des Deckels benötigt.

Zubereitung

Mehl mit zunächst etwas Öl und etwas Wasser vermengen, eine gute Prise Salz hinzugeben
Wichtig ist, dass der Strudla-Teig nicht zu feucht wird, daher Öl- und/oder Wassermenge behutsam dosieren
Den Teig für mindestens 10 Min gründlich kneten
Die Konsistenz sollte glatt und etwas elastisch sein
Eine Teigkugel formen, anschließend mit etwas Öl bestreichen und mind. 60 Min bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen
Nach dem Ruhen den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen – und zwar möglichst dünn

Strudla-Teig ziehen

Das Teigziehen funktioniert am besten mit 2 Personen. Denn Ziel ist es, den Strudla-Teig hauchdünn zu ziehen, so dass man durch diesen „eine Zeitung lesen könnte“.

Den ausgerollten Teig vorsichtig mit den Händen heben und ihn über die Faust ziehen
Den Teig dabei sanft von der Faust hängen lassen und vorsichtig weiter ziehen, indem man den Teig über Handrücken und Finger dehnt. Dabei hilft die Schwerkraft, den Strudla-Teig dünner zu machen

Dieser Prozess erfordert Geduld und ein gutes Gefühl für den Teig. Der Strudla-Teig sollte dabei nicht reißen, daher ist es wichtig, langsam und vorsichtig zu arbeiten.

Wenn der Teig dünn genug ist, diesen auf ein Küchenleinentuch ausbreiten und glatt streichen oder glatt ziehen. Kleine Risse im Teig einfach ausbessern

Teig rollen und portionieren

Nun erhält der Teig seine unverkennbare Strudla-Form:

Um den Strudla-Teig zu einer lockeren Rolle zu formen, das Leinentuch an den Rändern nehmen und es vorsichtig anheben
Den Teig von einer Seite her aufrollen, dabei das Leinentuch als Hilfe nutzen, um den Teig gleichmäßig und locker zu rollen
Darauf achten, dass der Teig nicht zu fest zusammengedrückt wird, um eine luftige Struktur zu erhalten
Sobald der Teig vollständig eingerollt ist, aus der Rolle etwa 10cm lange Stücke schneiden

Strudla dünsten

Im Kochtopf den Boden zuerst mit Bauchspeck auslegen
Auf das Bauchfleisch halbierte Kartoffeln drapieren
Mit gesalzenem Wasser aufgießen bis Bauchspeck beziehungsweise Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt sind
Das Ganze zum kochen bringen und dann erst die Teigstücke auf die Kartoffeln legen
Topfrand mit Geschirrtuch und Topfdeckel abdecken, so dass möglichst wenig Wasserdampf entweichen kann, ggfs. den Deckel noch zusätzlich beschweren
Kochzeit: etwa 30min

Die Strudla sollten nach dem Dünsten im Volumen zugenommen und eine Konsistenz etwa wie perfekt gekochte Frischnudeln haben. Bauchfleisch und Kartoffeln können zusätzlich mitserviert werden.